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腐竹是豆制品吗?腐竹是什么做的?[图]

发布时间:2019-10-12 19:09:31 编辑:笔名

腐竹是一种比较常见的食物,一般我们主要就是在做菜的时候喜欢放些腐竹在里面做配菜,这样吃口感会好很多,颜色也会好看很多,有的人很喜欢吃腐竹,主要是因为腐竹的口感比较鲜嫩,也有很多作用功效。那么,腐竹是什么做成的呢?

1、腐竹是豆制品吗

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮。

从上面的话可以知道,腐竹是以黄豆豆浆为原材料做成的,算是一种豆制品。腐竹经由大豆蛋白膜和脂肪组合而成,含有丰富的蛋白质及多种营养成分。

2、腐竹是怎么做成的

将豆浆经过加热煮沸后,再进行一段时间保温,让表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形状类似竹枝状,所以称之为腐竹。

3、腐竹的制作流程

选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装

(1)步骤一选豆去皮

选择颗粒饱满的黄豆,去除杂质,并用脱皮机粉碎去皮。去皮主要是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。

(2)步骤二浸泡黄豆

去皮的黄豆用清水浸泡,春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,用手捏黄豆鼓涨发硬,不松软就可以了。

(3)步骤三磨浆甩浆

用石磨或钢磨磨浆,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,然后用手捏豆渣,豆渣松散没有浆水就可以了。

(4)步骤四过滤豆浆

豆浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹豆浆,加热到100~110℃。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤。主要是为了除去杂质,提高腐竹的质量。

(5)步骤五提取腐竹

熟豆浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜,利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

(6)步骤六烘干

把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房的温度保持在50~60℃,经过4~7小时的烘干,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光,腐竹就制作成了。

4、腐竹的食用禁忌

腐竹的营养价值虽高,但是肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食或者忌食。

腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

吃腐竹时,注意不要与蜂蜜、橙同吃,因为会影响消化吸收。

5、腐竹的营养功效

1、营养组成

每100克腐竹中含有20克左右的脂肪,45~53克左右的蛋白质,丰富的膳食纤维、维生素和矿物元素。腐竹中不仅蛋白含量丰富,而且由于腐竹中蛋白质的氨基酸组成十分接近人体需要,更易被人体消化吸收,吸收率接近100%。

2、热量适宜

由于制作方式的特殊性,腐竹的热量比其他豆制品更高,是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。如果在运动前后食用,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。每100克腐竹中所含热量为474千卡,而豆腐是82,豆腐干140,油豆腐244。

3、健脑功能

腐竹中含有很高的谷氨酸,是其他豆制品或动物制品含量的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有很好的健脑功效,老年人常吃可以预防老年痴呆症的发生。

4、降低胆固醇

腐竹作为豆浆的精华部分,含有丰富的卵磷脂,长期使用腐竹可以降低人体血液中胆固醇含量达到防治高脂血症、动脉硬化的效果;其次腐竹中所含大豆皂甙也有降低血清中的胆固醇的作用,此外还有抗炎、抗溃疡的效果。

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